贵州集园酒技术开发有限公司
服务热线:13618570707
公司介绍

    贵州集园酒技术开发有限公司,始创于2010年8月18日,现已成为集白酒生产、研发、产品包装设计、品牌策划推广、市场销售为一体的酒类企业。

    赤水河是迄今未受现代工业污染的河流,孕育着国酒茅台等知名美酒,因此享有“美酒河”的盛誉。这里独特的气候、土壤、水质为酿酒业提供了得天独厚的自然条件。独特的酿酒环境,精湛的酿酒技术;独特的酿酒工艺,过硬的质保体系,使集园酒业产品成为在优良的绿色环境里酿造的美酒。因此,集园酒业产品是当之无愧的“优检产品”,深受客户喜欢。集园酒业现有品牌“仁粮、仁粮红色经典、鲁艺、老酱郎、帝国金酱”等。


......
公司介绍
产品展示
新闻动态
都说仁怀酱香酒的香气,是最复杂的酒香。端午踩曲、重阳下沙、一年一个生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、100余道工序。以仁怀市为中心带动起来的酱香白酒产业链,在一代代酒匠坚守中不断传承并发扬光大。
3月18日下午,“仁怀酱香酒·核心产区品牌推介会”活动隆重举行。会上,世界酿酒大师、著名白酒专家季克良发表致辞。对仁怀市酱香白酒产区发表真知灼见,助力仁怀不断发展前行。
季老表示,回忆了自己的一身,并提到从25岁到80,自己从小季变成老季,又从老季变成了季老。作为年届80的一位老人,满头的白发。很多人都在问我,你咋还在白酒行业奔跑?季老回答道,这一辈子都在和酒打交道,要说再见,实在舍不得,还想为酱香酒的传承与发展做些啥。
同时,季老提到,要打造产区的核心,价格杠杆非常重要。要形成统一,统一认识,不可能你既要赚很多钱,又要销很多酒。其次,就是价格的问题,感觉是一个战略问题,要好好研究。
会上,季老还分享了某个经济学家讲的一句话,说现在经济下降了,亏损的也在增加,亏损的企业数也在增加,消费数也在减少,现在的白酒行业谁能够找到替代茅台的产品就有钱了。但季老认为,茅台的替代很难,但喝不起茅台喝酱香酒,这是我们酱香酒行业的一个优势。
最后,季老认为,打造“世界酱香白酒产业基地核心区”,是对酱香白酒传统工艺的传承,更是对“工匠精神”的发扬。只要并坚定不移地走出仁怀酱香酒产区品牌升级路,未来一定会大有可为。
那么酱香酒为什么会那么贵呢?接下来就给各位茅粉介绍一下酱香酒的酿造过程。
以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%以内),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在4.5-6元/斤,5斤粮食能才够出一斤酒。
酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。
做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后,就可以用了。
酱香酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、晾晾,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒”。
九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒少,且味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。
等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,基酒的完成,需要一年左右的时间。但这个酒是不能直接喝的。
经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要按照出酒的轮次分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。
存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑,到这里就是四年了。
前面的生产工序,大部分酱酒企业都一样,已经成为了酱香酒生产标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别就在于最后一道工序:勾兑、调味。
而酱酒的勾兑、调味是最核心的工艺,也是茅台酒厂最核心的机密之一,茅台酒之所以独一无二,就在于其独特的调酒技艺。
调酒完成之后装坛封存,满一年,才算成熟,才能上机灌装,成为商品酒上市销售。算到这里,已经是五年后了。
但是,五年就能喝上好的酱香酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酱香酒,并不只是用这一批出的酒,还必须使用一定比例的老酒进行调味。
所以一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好,茅台秉承匠心,只为做更好的酱香酒。
一、如何品酒 

为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法  
  (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。  
  (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。  
  (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 

对酒的口尝方法:  
  将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。 

    白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工则重的,如舌尖对甜敏感,两侧对酸敏感,舌后部对苦涩敏感,而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就会感到又冲又辣(质量不好的酒则又苦又涩)。如果你先闻再浅啜,让它在舌中滋润和匀,那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到,得到一种享受,这叫科学、文明饮酒。 
    一杯美酒有故事,故事太简单也不是美酒。 

    水、食用酒精和香精香料所演绎的故事太简单,因此水、食用酒精和香精香料缔造的不是酒,而是酒精溶液。酿造工艺太简单也成就不了美酒,酿造过程也不是仅仅是葡萄糖在酒化酶的催化作用下生成酒精和二氧化碳的反应。 

    时下,不注重原浆酒的酿造,想通过简单勾调就想得到美酒理念较有市场,但本末倒置的行为注定会失败的,给企业带来的利益也注定不会长久的。也许是酒客们对白酒行业滥用勾调技术反感,才会导致原浆酒成为眼下白酒行业的商业噱头,国优名酒中只有贵州茅台酒和五粮液没卖原浆酒,像类似于郎酒厂洞藏原浆酒这样广告铺天盖地,事实上美酒都需要勾调的,原浆酒不等于好酒,以国酒茅台为例,茅台注重原浆酒的生产的力度在第二家与之媲美,并且不添加任何香精香料,但为何茅台为何没卖原浆酒?好酒的第一要件是高质量的原浆酒,再经过合理的勾调和适当的贮存。贵州茅台酒股份有限公司袁仁国董事长在公司内部一次会议上说过,好酒是生产出来的,不是检验出来的,不是勾调出来的。 

    好酒是酿造出来的,但酿出来就卖,却不是最好的,酿造出来后需经过适当贮存和勾调,因此可说一杯美酒、一瓶好酒是有故事的,并且故事不简单。  
返回顶部