“仁粮”酒是九蒸七取，跟国酒茅台酱香工业是一样，高制曲，大曲发酵温度达到65-70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群。又可以产生构成酱香风味的物质及其前体物质。高温堆积，网罗空气中的微生物菌群。高温蒸馏，有效地减少对人体有害的甲醇，乙醇等小分子物质含量。

     基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸（烤酒）八次发酵、七次取酒、历时整整一年时间。大曲储存期长；经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，基酒品质的提高有重要作用。基酒酒龄长，必须经过三年以内的存放陈化，才能勾兑，陈化过程中甲醇，醛类等有害物质进一挥发，酒体变醇和；空气透过缸壁与酒液接触缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会合以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适中、提高了酒的品质。

原料进厂：采用本地种植的糯性小红高粱为原料，严格控制理化与卫生标准。

制曲、酿酒：各环节有严重的生产工艺及质量标准，并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。

基酒入库：基就入库按照年份，轮次、等级分别存放，入库后的第一年建立所有基酒的质量档案，控制酒库的温度与湿度，检测基酒指标的变化。

基酒盘勾：入库三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测、用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。

基酒品勾：入库四年对经常调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒，勾调好的酒仍需继续储存。

成品出厂：入库第五年需对酒体进一步平衡。

感官评定：酒体无色微黄、清澈透明、纯净无暇、酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。

色谱检测：利用气相色谱仪进行白酒检测，能够快速检测白酒的主体成分构成；

白酒指纹图谱三级鉴别：分别为一级红外光谱，二阶导数图谱，二维相关红外光谱，三级质量控制既克服了感官评定容易受到评酒员身体状况，情绪及评酒环境的影响，又克服了气相色谱对复杂的酒体缺乏整体反映不足。三级质量控制体系全面控制白酒的整体品质，更好地保证了酒的质量稳定性，并控制了各类污染源。绿色环保的工艺过程，确保了产品的质量和纯天然属性。